1.Preaqueça o forno a 200°C.
2.Corte a abobrinha em fatias, a cebola em rodelas e os pimentões em tiras.
3.Em uma assadeira, disponha as fatias de abobrinha, rodeie com as cebolas e os pimentões.
4.Regue tudo com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
5.Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e ligeiramente dourados.