1.Corte as abobrinhas ao meio e retire a polpa.
2.Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem.
3.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
4.Adicione o espinafre e refogue até murchar.
5.Misture a polpa da abobrinha picada, a quinoa, a cebolinha, o sal e a pimenta.
6.Recheie as abobrinhas e leve ao forno a 180°C por 20 minutos.