1.Cozinhe a beterraba em água por cerca de 40 minutos ou até ficar macia.
2.Após esfriar, corte em rodelas e reserve.
3.Para a abobrinha, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
4.Acrescente a abobrinha em rodelas, tempere com sal e cozinhe por cerca de 5 minutos.
5.Sirva a abobrinha acompanhada das rodelas de beterraba.