1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola roxa até ficar macia.
2.Adicione o arroz e o feijão, misturando bem.
3.Em outra panela, frite os ovos a gosto (pode ser estrelados ou mexidos).
4.Sirva o arroz e feijão em um prato, coloque os ovos por cima e decore com coentro fresco.