1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2.Adicione a cenoura, o pimentão e a abobrinha, refogando por mais alguns minutos.
3.Junte a quinoa e refogue mais 1 minuto.
4.Adicione a água, o sal e a pimenta.
5.Cozinhe em fogo médio até a quinoa absorver toda a água.
6.Após cozinhar, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
7.Finalize com salsinha picada antes de servir.