1.Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione a cenoura, o pimentão e as ervilhas, refogando por alguns minutos.
3.Empurre os legumes para o lado da panela, adicione os ovos batidos e mexa até que estejam cozidos.
4.Misture tudo e adicione o arroz cozido, temperando com sal e pimenta.
5.Finalize com a salsa picada e sirva quente.