1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Descasque a batata-doce e a beterraba e corte em cubos.
3.Corte os tomates ao meio.
4.Em uma tigela, misture os vegetais com azeite, sal, pimenta e ervas finas.
5.Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6.Asse por 30-35 minutos ou até que estejam macios e levemente dourados.
7.Retire do forno e regue com o glacê balsâmico antes de servir.