1.Preaqueça o forno a 200°C.
2.Descasque e corte as batatas-doces, beterrabas e cenouras em pedaços uniformes.
3.Em uma tigela, misture os vegetais com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
4.Espalhe em uma assadeira e asse por cerca de 30-40 minutos, ou até que estejam dourados e caramelizados, mexendo na metade do tempo.
5.Retire do forno, decore com ervas frescas e sirva.