1.Preaqueça o forno a 180ºC.
2.Corte as berinjelas ao meio e retire um pouco do miolo.
3.Em uma frigideira, refogue o alho e o espinafre no azeite, tempere com sal e pimenta e adicione o queijo.
4.Recheie as berinjelas com esta mistura e coloque em uma assadeira.
5.Asse por 25 minutos.
6.Sirva com cubos de pitaya ao lado.