1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela grande, misture a aveia, o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, o fermento e o sal.
3.Em outra tigela, misture o óleo de coco derretido, o leite vegetal e o extrato de baunilha.
4.Combine os ingredientes secos e molhados até formar uma massa.
5.Molde os biscoitos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6.Asse por 15-20 minutos ou até dourarem levemente.