1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela, misture o óleo de coco e o açúcar mascavo até ficar homogêneo.
3.Adicione o ovo e a essência de baunilha, misturando bem.
4.Em outra tigela, combine a aveia, o fermento e o sal.
5.Junte os ingredientes secos aos molhados e misture até incorporar.
6.Adicione os pedaços de chocolate.
7.Coloque colheradas da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
8.Asse por 12-15 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
9.Deixe esfriar antes de servir.