1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em um bowl, misture os ovos e o açúcar até formar um creme.
3.Adicione o óleo e o leite de coco, misturando bem.
4.Acrescente a farinha de trigo e o fermento, misture até ficar homogêneo.
5.Adicione o coco ralado.
6.Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por 30-35 minutos.
7.Após esfriar, misture o creme de leite com o sorvete e espalhe sobre o bolo.
8.Decore com as fatias de coco e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.