1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela, bata os ovos e adicione o açúcar de coco.
3.Misture bem.
4.Depois, adicione o leite de coco e a essência de baunilha.
5.Em outra tigela, misture a farinha de aveia, o bicarbonato, a canela e o sal.
6.Junte as duas misturas e depois adicione o abacaxi picado.
7.Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos ou até que um palito saia limpo.
8.Deixe esfriar antes de desenformar.