1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela, misture a batata doce, os ovos, o óleo de coco e o leite de amêndoas.
3.Em outra tigela, misture a farinha de arroz, o adoçante, a canela, o sal e o fermento.
4.Junte os ingredientes secos aos molhados.
5.Despeje em uma forma untada e asse por aproximadamente 30-40 minutos.
6.Após esfriar, decore com fatias de batata doce sobre o bolo.