1.Pré-aqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela, misture a beterraba, farinha, açúcar, ovos, óleo, fermento e sal até formar uma massa homogênea.
3.Despeje em uma forma untada e asse por 40 minutos.
4.Para a cobertura, misture o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
5.Após o bolo esfriar, cubra com a mistura de cream cheese e sirva.