1.Pré-aqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura clara.
3.Adicione o óleo e o leite de coco, misturando bem.
4.Incorpore a farinha de trigo e o fermento, misturando até ficar homogêneo.
5.Adicione o abacaxi picado e o coco ralado.
6.Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos ou até dourar.
7.Enquanto isso, misture o creme de leite com o açúcar de confeiteiro para fazer a cobertura.
8.Após o bolo esfriar, cubra com a mistura de creme e decore com mais coco ralado e pedaços de abacaxi.