1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela, bata os ovos e adicione as maçãs raladas, óleo de coco e extrato de baunilha.
3.Misture bem.
4.Em outra tigela, misture a farinha de aveia, o fermento, a canela e o sal.
5.Junte os ingredientes secos aos molhados e adicione as nozes e castanhas.
6.Misture até incorporar.
7.Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por cerca de 40-45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8.Deixe esfriar antes de servir.