1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.2.
3.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentões picados até ficarem macios.
4.3.
5.Adicione as batatas, cenouras, berinjelas e abobrinhas cortadas em cubos, e tempere com sal e pimenta a gosto.
6.4.
7.Cozinhe por cerca de 10 minutos até os vegetais começarem a amolecer.
8.5.
9.Transfira a mistura de legumes para uma assadeira, acrescente os tomates picados por cima e cubra com o queijo muçarela.
10.6.
11.Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até o queijo derreter e dourar.
12.7.
13.Finalize com salsinha picada antes de servir.