1.Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2.Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finas (pode usar um mandolim).
3.Em uma tigela, misture as fatias de beterraba com azeite, sal e pimenta.
4.Espalhe as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga em uma única camada.
5.Asse por cerca de 20-25 minutos ou até que as beterrabas estejam crocantes, virando-as na metade do tempo.
6.Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.