1.Pré-aqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela, misture a manteiga derretida com o açúcar até ficar homogêneo.
3.Adicione o ovo e o extrato de baunilha.
4.Em outra tigela, combine a farinha de amêndoas, a aveia, o bicarbonato de sódio e o sal.
5.Misture os ingredientes secos à mistura úmida.
6.Por fim, adicione os pedaços de chocolate.
7.Modele os cookies e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
8.Asse por cerca de 12-15 minutos ou até que estejam dourados.