1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Tempere as coxas de frango com azeite, sal, pimenta, alho e ervas.
3.Coloque-as em uma assadeira e asse por cerca de 40 minutos ou até ficarem douradas e crocantes.
4.Enquanto isso, corte os legumes em pedaços e refogue em uma frigideira com azeite até ficarem macios.
5.Sirva o frango quente com os legumes ao lado.