1.Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho picados.
2.Adicione o coxão mole e sele de todos os lados.
3.Acrescente o vinho tinto e deixe cozinhando em fogo baixo.
4.Após 30 minutos, adicione os legumes picados e tempere com sal e pimenta.
5.Cozinhe por mais 1 hora ou até a carne estar macia.
6.Finalize com salsinha picada antes de servir.