1.Cozinhe o arroz integral conforme as instruções da embalagem.
2.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem dourados.
3.Adicione a cenoura, berinjela e pimentão cortados em cubos e cozinhe por alguns minutos.
4.Acrescente o brócolis e a pasta de curry, misture bem e adicione o leite de coco.
5.Cozinhe por cerca de 10 minutos até os legumes ficarem macios.
6.Sirva o curry sobre o arroz integral.