1.Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2.Adicione a cenoura e a berinjela picadas e refogue por alguns minutos.
3.Acrescente os tomates picados e o caldo de legumes.
4.Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até os legumes estarem macios.
5.Tempere com sal, pimenta e ervas frescas antes de servir.