1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o espinafre e refogue até murchar.
3.Quebre os ovos por cima, tempere com sal e cozinhe até os ovos estarem firmes.
4.Polvilhe o queijo parmesão ralado e tampe a frigideira para derreter.