1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Tempere o filé mignon suíno com sal, pimenta, alho e azeite.
3.Em uma assadeira, coloque as verduras cortadas em pedaços.
4.Coloque o filé mignon sobre os legumes e asse por 30-40 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida.
5.Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar em medalhões.
6.Sirva os medalhões com as verduras assadas e regue com o molho de mostarda e mel.