1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o pimentão e a abobrinha, cozinhando por mais alguns minutos.
3.Em uma tigela, bata os ovos e adicione o espinafre, o queijo, o sal e a pimenta.
4.Misture tudo e despeje na frigideira.
5.Cozinhe em fogo baixo até que a parte de baixo esteja firme.
6.Depois, leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos ou até que a parte superior esteja firme e levemente dourada.
7.Sirva em uma travessa grande.