1.Em uma tigela, bata os ovos com o sal e a pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e adicione a cenoura e o espinafre, refogando por alguns minutos.
3.Despeje os ovos batidos sobre os vegetais e adicione o queijo.
4.Cozinhe em fogo baixo até que os ovos estejam firmes.
5.Finalize no forno para dourar a parte de cima, se desejar.