Receitas do Tedi - Descubra um mundo de sabores

Falar com o Tedi

Gravlax de salmão



Até 6 porçõesRendimento

----%

Calorias

----%

Carboidratos

----%

Proteínas

----%

Gorduras

----%

Sódio

Quer saber as calorias dessa receita? O Tedi te conta!Ver Tabela Nutricional Completa

Descrição

Experimente o Gravlax de Salmão, uma iguaria sofisticada e cheia de sabor! Curado com açúcar, sal e endro, esse salmão é servido em finas fatias, perfeito para um aperitivo elegante.

Ingredientes

filé de salmão com pele (corte próximo da cauda)
700 g

açúcar mascavo
½ xícara (chá)

¼ de xícara (chá) de sal

½ maço de endro (dill) picado

pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher (chá)

conhaque
1 colher (sopa)

Adicionar itens a lista de compras

Instruções

1.["Lave, seque e pique fino o endro.

2.No pilão, bata os grãos de pimenta para quebrar em pequenos pedaços – não precisa virar pó, se preferir quebre com a lateral da faca e pique grosseiramente.

3.Numa tigela, misture o açúcar, o sal, a pimenta quebrada e metade do endro picado.

4.Esta é a mistura para curar o salmão.

5.Reserve.", "Forre a tábua com um pedaço de filme três vezes maior que o filé de salmão.

6.Numa das pontas, disponha o peixe com a pele voltada para baixo e, com uma colher, espalhe o conhaque aos poucos sobre a carne – além de dar sabor, o conhaque também ajuda no processo de cura.", "Espalhe a outra metade do endro picado sobre toda a superfície do peixe, cubra com a mistura para curar, apertando bem com as mãos para fixar.

7.Embrulhe o salmão com o filme, bem apertadinho, tomando cuidado para não espalhar a mistura para cura.

8.Vire o peixe com a pele para cima e, com a ponta de uma faca bem afiada, fure toda a superfície atravessando apenas a pele do peixe - assim o líquido do salmão drena mais fácil.", "Sobre uma grelha, coloque o salmão com a pele voltada para baixo e encaixe numa assadeira – a ideia é que o salmão não fique em contato com o líquido drenado.

9.Coloque um peso sobre o peixe para prensar e acelerar a cura, você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.", "Leve o salmão para curar na geladeira por 48 horas – durante esse período, o líquido do peixe é drenado, o salmão fica com a carne mais firme, absorve os sabores da cura e ganha uma cor mais vibrante por conta do açúcar mascavo.

10.Se preferir, em vez de usar uma grelha, forre a assadeira com uma camada tripla de papel-toalha e troque quantas vezes precisar durante o processo.", "Após as 48 horas, desembale o salmão e, com a parte cega da faca, raspe e descarte o excesso da mistura de temperos.

11.Apoie o salmão na tábua com a pele para baixo e corte em fatias: utilize uma faca bem afiada, faça os cortes com a faca bem inclinada, quase paralelamente ao peixe, destacando as fatias da pele – a ideia é fazer a fatia bem fininha, mas o mais extensa possível.

12.Sirva a seguir com o molho de mostarda.", "Num pote de vidro com tampa, coloque todos os ingredientes, feche e chacoalhe bem para misturar."]

Ficou com alguma dúvida?Tire suas dúvidas com o Tedi!

