1.Cozinhe as batatas e corte em rodelas.
2.Refogue a cebola em azeite até dourar, adicione os tomates picados e cozinhe até desmanchar.
3.Tempere com sal e pimenta.
4.Em um refratário, faça camadas: comece com uma camada de ovos batidos, seguida por batatas, cebola refogada, palmito picado e queijo.
5.Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com queijo por cima.
6.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até o queijo derreter e dourar.