1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Corte todos os legumes em pedaços uniformes.
3.Em uma tigela, misture os legumes cortados com o azeite, sal, pimenta e ervas finas.
4.Distribua os legumes em uma assadeira e asse por 30-40 minutos, mexendo na metade do tempo, até que fiquem dourados e macios.
5.Sirva quente ao lado da carne assada.