1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Corte os pimentões, batatas e cenouras em pedaços.
3.Em uma tigela, misture os legumes com azeite, sal, pimenta e alho.
4.Coloque em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos.
5.Enquanto isso, em uma panela, cozinhe os tomates pelados com ervas finas por 10 minutos.
6.Sirva os legumes assados com o molho por cima.