1.Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione a cebola e o alho picados.
2.Quando a cebola estiver dourada, adicione a berinjela em cubos e refogue até que comece a murchar.
3.Acrescente a cenoura e o pimentão, refogando por mais 10 minutos.
4.Tempere com sal, orégano e finalize com salsa picada.