1.Preaqueça a grelha em fogo médio.
2.Em uma tigela, corte os legumes em pedaços e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
3.Disponha os legumes em uma assadeira e leve ao forno a 200°C, assando por cerca de 25 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados.
4.Enquanto isso, grelhe as linguiças na grelha por cerca de 15-20 minutos, virando ocasionalmente até que estejam bem douradas e cozidas por dentro.
5.Sirva as linguiças grelhadas com os legumes assados, decorando com ervas frescas.