1.Tempere o lombo com alho, sal, pimenta e alecrim.
2.Deixe marinar por 1 hora.
3.Em uma assadeira, coloque o lombo e os legumes ao redor.
4.Regue com azeite e cubra com papel alumínio.
5.Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora.
6.Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos para dourar.
7.Sirva fatiado acompanhando os legumes assados.