1.Pré-aqueça o forno a 160°C.
2.Em uma tigela, misture o coco ralado e o açúcar de confeiteiro.
3.Em outra tigela, bata as claras em neve e adicione o açúcar gradualmente até obter picos firmes.
4.Adicione a essência de baunilha e misture delicadamente as claras com a mistura de coco.
5.Em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça pequenos montinhos da mistura.
6.Asse por cerca de 20 minutos ou até que os macarons estejam firmes e levemente dourados.
7.Deixe esfriar antes de servir.