1.Descasque os ovos cozidos e coloque em um recipiente.
2.Amasse-os com um garfo até virar um purê.
3.Adicione o azeite, a mostarda e o suco de limão, misturando bem até obter uma consistência cremosa.
4.Tempere com sal, pimenta e a cebola picada se desejar.
5.Transfira para um recipiente de servir e decore com salsa picada.