1.Em uma tigela, hidrate a gelatina na água por 5 minutos.
2.Em uma panela, misture o açúcar, a água e leve ao fogo até atingir 115°C.
3.Adicione a gelatina hidratada e bata na batedeira por 10 minutos até formar um creme fofo.
4.Adicione a essência e o corante, se desejar.
5.Despeje em uma forma untada e deixe secar por 4 horas.
6.Corte em cubos e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.