1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Corte os legumes em fatias ou pedaços.
3.Em uma tigela, misture os legumes com o azeite, sal, pimenta e ervas finas.
4.Distribua os legumes em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.
5.Sirva em um prato de servir, regado com um pouco mais de azeite e polvilhado com ervas.