1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado até dourar.
2.Adicione o espinafre e o tomate picado e refogue por alguns minutos.
3.Em outra panela, cozinhe os flocos de aveia com a água, mexendo até obter uma consistência cremosa.
4.Misture o espinafre e o tomate ao mingau, tempere com sal, pimenta e ervas frescas.