1.Em um processador, adicione o alho picado, o coentro ou salsinha e o sal.
2.Processe até ficar homogêneo.
3.Adicione o azeite e o vinagre, e processe novamente até a mistura ficar em uma consistência cremosa.
4.Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
5.Sirva com carnes ou como acompanhamento.