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Molho holandês

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Até 4 porçõesRendimento

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Calorias

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Carboidratos

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Gorduras

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Sódio

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Descrição

Prepare um delicioso molho holandês, ideal para acompanhar pratos como ovos beneditinos ou vegetais. Com uma textura cremosa e um sabor marcante, este molho é um verdadeiro destaque na culinária!

Ingredientes

vinagre de maçã
1 colher (sopa)

pimenta-do-reino em grãos em grãos
½ colher (chá)

água
2 colheres (sopa)

2 gemas

manteiga
200 g

caldo de limão e molho de pimenta a gosto

sal a gosto

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Instruções

1.["Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta.

2.Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio.

3.Quando ferver, desligue o fogo.", "Passe o vinagre por uma peneira.

4.Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.", "Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo.

5.Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.", "Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um batedor de arame por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.", "Prepare o banho-maria.

6.Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo.

7.Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água.

8.A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento.

9.Tome cuidado para não deixar a água ferver.", "Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas.

10.Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.", "Continue batendo até que a mistura comece a encorpar.

11.Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela.

12.Ela não deverá ultrapassar os 60º C.

13.Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela.

14.A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável.

15.Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal.

16.Este cuidado evita que o molho talhe.", "Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria.

17.Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto.

18.Sirva a seguir."]

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