1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffin com azeite.
2.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
3.Adicione o espinafre picado, o queijo feta esmigalhado e os tomates cortados ao meio.
4.Misture bem.
5.Despeje a mistura nas forminhas de muffin, preenchendo até 3/4 da altura.
6.Asse por 20-25 minutos ou até que os muffins estejam firmes e levemente dourados.
7.Deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.