1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em uma tigela, bata os ovos e o leite.
3.Adicione o queijo, os brotos de espinafre, a cebola e o pimentão picados.
4.Tempere com sal e pimenta a gosto.
5.Incorpore o fermento em pó e misture bem.
6.Distribua a mistura em forminhas de muffin untadas, preenchendo até 3/4 da capacidade.
7.Asse por cerca de 20-25 minutos ou até que fiquem dourados e firmes ao toque.