1.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola e refogue até dourar.
3.Acrescente a cenoura e o tomate, refogando por mais alguns minutos.
4.Despeje os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Finalize com salsinha picada.