1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione a cebola e o pimentão cortados em cubos, refogando até ficarem macios.
3.Acrescente o tomate picado e misture.
4.Despeje os ovos batidos sobre os vegetais e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme.
5.Polvilhe o queijo ralado por cima e dobre a omelete ao meio.
6.Sirva com o abacate fatiado e a salsa fresca.