1.Em uma tigela, bata os ovos com um batedor até que fiquem homogêneos.
2.Adicione a cenoura ralada, o espinafre picado, sal e pimenta-do-reino.
3.Em uma frigideira, aqueça o azeite ou manteiga em fogo médio e despeje a mistura de ovos.
4.Cozinhe por cerca de 2-3 minutos até que as bordas comecem a firmar.
5.Adicione o queijo por cima e cozinhe até que a omelete esteja completamente cozida e o queijo derretido.
6.Dobre ao meio, decore com ervas frescas e sirva quente.