1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o espinafre e o tomate até murcharem.
3.Despeje os ovos batidos sobre os vegetais e cozinhe em fogo baixo até firmar.
4.Dobre a omelete ao meio e sirva com uma fatia de pão integral ao lado.