1.Cozinhe a batata até ficar macia e depois corte em cubos.
2.Em uma tigela, bata os ovos e tempere.
3.Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a batata, depois os tomates em cubos e finalmente os ovos batidos.
4.Cozinhe até firmar e acrescente o queijo antes de dobrar a omelete.