1.Em uma frigideira, aqueça o óleo de oliva e refogue a cebola até ficar macia.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo.
5.Quando os ovos começarem a firmar, adicione o queijo sobre a omelete.
6.Dobre ao meio e cozinhe por mais alguns minutos até que o queijo derreta.